水キムチ、2日目

常温で1日過ごした水キムチ。

ご覧のように、小さな泡が立ち始め、水色も少し濁りが出てきており、発酵は順調に進んでいる模様。

飲んでみると、作りたてには感じられなかった酸味が出ており、昨夜は強く感じたにんにくの風味もマイルドに馴染んでおります。

 失敗したなと思うのは、唐辛子の量。

２Lタッパに唐辛子1本入れたのですが、半分でも良かったぐらい。日本の唐辛子は辛いから加減が必要です。

赤羽の韓国惣菜屋のおばさんが作る、思い出の味とは似ても似つかない味なんですが、これはこれで美味しいなと、自己満足。